餐饮经营者应该具备什么素质

一般人对餐馆经营者的印象往往是“八面玲珑”、“看人下莱碟”,常人似乎很难做到。所以,一个好的餐馆经营者必须达到“眼观六路,耳听八方,胆大心细,遇事不慌”的境界,但这些都是在经营实践中一步一步磨炼出来的。一个称职的餐馆经营者应当具备如下素质:
  
  ①开朗、外向,有一定的管理能力。
  
  ②吃苦耐劳,不怕困难。
  
  ③善于学习和总结,有应变能力。
  
  ④坚强,随机应变,善于协调和调动员工的积极性,具各良好的公关和交际能力,眼光长远。
  
  归纳起来,理想的餐馆经营者的素质,实际上是由品质、性格、能力和经验四个方面组成的。显然,品质和性格是先天形成的,而能力和经验则是从后天取得的。具备优良的品质对从事任何事业都是必要的,而且还要不断予以完善,这是做人之本。许多成功的经营人士都表达过“做生意,首先要学会做人”的思想,充分说明了品质的重要性。过人的能力和丰富的经验是在实践中不断提高和积累的,性格上的缺陷则可以通过锻炼得以改善,并且是可以由能力和经验予以弥补的。
  
  沈阳有一家“小土豆”餐馆,其创办人是一个下岗工人,是一个非常本分、老实的人,可以说他以前的管理和经营能力、经验几乎是一片空白。下岗后他和妻子用家里的小房子开办了 个只有十几个座位的小餐馆,开始时也是惨淡经营。但是他不气馁,经过不断摸索,创出自己口味特有的招牌炖菜——大铁锅炖小土豆,逐渐吸引了大批的食客,以至有人开着豪华车专程来品尝,被誉为沈阳新风味。由于生意日渐红火,他先是盘下了一个数百平方米的大餐馆,依然是高朋满座。经过在实践中的学习和总结,他迅速提高了自己的经营管理水平,并使自己的眼界不断开阔。后来他开始发展连锁经营,并专门支持下岗职工创业,为下岗职工加入连锁经营无偿提供管理、经营知识和技术培训。短短的两年时间,“小土豆”餐馆已发展成为沈阳颇具规模的连锁式餐饮服务公司。这个实例告诉我们,素质是完全可以通过实践提高的。
  
  从另一方面来说,在你从业之前,有必要全面地测评一下自身素质,给自己一个准确的评价,找出自身存在的缺陷和不足,为自己设立一个努力的目标,并采取切实可行的方法,使自己尽快达到胜任餐馆管理者的素质水平,成为一个成功的经营者。

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